Halušky s bryndzou a kyslou kapustou – halušky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a ich variácie sú takmer nekonečné. Klasické bryndzové halušky so slaninou pozná každý, no ak hľadáte osviežujúci a mierne kyslastý variant, určite vyskúšajte halušky s bryndzou a kyslou kapustou. Tento recept spája krémovú bryndzu s výraznou chuťou kyslej kapusty, čím vytvára dokonalý kontrast chutí, ktorý si okamžite zamilujete.
Ingrediencie
Na halušky:
- 500 g zemiakov (múčnych)
- 200-250 g hladkej alebo polohrubej múky
- 1 lyžička soli
Na omáčku:
- 250 g bryndze
- 100 ml smotany na varenie (voliteľné)
- 50 g masla
Na kyslú kapustu:
- 250 g kyslej kapusty
- 1 lyžica bravčovej masti alebo oleja
- 1 cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- 1 lyžička cukru (voliteľné, na vyváženie chuti)
- 1/2 lyžičky rasce
Na posypanie:
- 100 g slaniny alebo údeného mäsa (prípadne vegánskej alternatívy)
- Čerstvá pažítka alebo petržlenová vňať
Postup
1. Príprava cesta na halušky
- Ošúpte a nastrúhajte zemiaky najemno. Ak sú veľmi vodnaté, jemne ich vyžmýkajte.
- Pridajte soľ a postupne prisypávajte múku, kým nevznikne hustejšie, mierne lepivé cesto.
- V hrnci priveďte k varu osolenú vodu. Cesto pretlačte cez haluškovač alebo lyžicou vkladajte malé kúsky do vody.
- Halušky varte, kým nevyplávajú na povrch (približne 3-5 minút), potom ich sceďte.
2. Príprava kyslej kapusty
- Na panvici rozohrejte bravčovú masť alebo olej a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridajte kyslú kapustu, rascu a podľa chuti trochu cukru na zjemnenie kyslosti. Podlejte trochou vody a duste asi 10-15 minút, kým kapusta zmäkne.
3. Príprava bryndzovej omáčky
- V miske rozmiešajte bryndzu so smotanou, aby vznikla hladšia konzistencia. Tento krok môžete vynechať, ak máte radi intenzívnejšiu chuť bryndze.
- Do hotových halušiek pridajte maslo a premiešajte, aby sa pekne obalili.
- Pridajte bryndzovú zmes a opäť premiešajte.
4. Opečenie slaniny alebo údeného mäsa
- Nakrájanú slaninu alebo údené mäso opečte na panvici do chrumkava.
Servírovanie
Halušky s bryndzou a kyslou kapustou servírujte horúce, navrstvené na tanier. Najskôr dajte halušky obalené bryndzou, potom vrstvu kyslej kapusty a nakoniec posypte chrumkavou slaninou alebo údeným mäsom. Na záver ozdobte čerstvou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.
Tipy na variácie
- Vegánska verzia: Použite rastlinnú bryndzu (napr. z kešu orieškov alebo tofu) a namiesto slaniny opečte údené tofu.
- Pikantná verzia: Pridajte k dusenej kapuste trochu čili alebo údenú papriku pre extra šmrnc.
- S extra chrumkavosťou: Na záver môžete posypať praženými orechmi, napríklad vlašskými.
Halušky s bryndzou a kyslou kapustou sú skvelou alternatívou klasických bryndzových halušiek. Kombinácia jemnej bryndze a sviežej kapusty vytvára dokonale vyvážený pokrm, ktorý je sýty, chutný a plný tradičných chutí. Ak milujete slovenskú kuchyňu, tento recept si určite musíte vyskúšať!
Dobrú chuť! 🍽️
